التشغيل والشراءالدرس 3 من 3
تسعير أطباق الدجاج وضبط التكلفة
نُشر في 2026-07-13 · 5 دقائق قراءة
الربح في المطاعم يُبنى على تسعير دقيق. كثير من المطاعم تحسب تكلفة الطبق على الوزن الإجمالي للدجاج، بينما الصحيح أن تُحسب على الوزن الصافي بعد التنظيف والتقطيع.
احسب على الوزن الصافي
وزن الدجاج بعد إزالة العظم والجلد والتشذيب أقل من وزنه الخام. اعتمد نسبة العائد (yield) الفعلية لصنفك لتعرف التكلفة الحقيقية لكل حصّة، وبذلك لا تبيع بأقل من كلفتك.
هامش وتسعير
بعد معرفة تكلفة الحصّة، أضف هامشًا يغطّي المصاريف التشغيلية ويحقّق ربحًا مستدامًا. راجع التسعير دوريًا مع تغيّر أسعار التوريد حتى لا يتآكل هامشك بصمت.
الأسئلة الشائعة
على أي وزن أحسب تكلفة طبق الدجاج؟
على الوزن الصافي بعد التنظيف والتقطيع، لا الوزن الخام، لتعرف تكلفتك الحقيقية.