سلسلة التبريد وسلامة الدجاج: دليل عملي للمطاعم والموزّعين

تُعدّ سلسلة التبريد المتصلة العامل الأهم في الحفاظ على سلامة الدجاج من لحظة التجهيز حتى وصوله للمطبخ. أي انقطاع في هذه السلسلة يفتح الباب أمام نمو البكتيريا ويقلّل من فترة الصلاحية.

درجات الحرارة الآمنة

يُحفظ الدجاج الطازج عند درجة حرارة من صفر إلى أربع درجات مئوية، بينما يُحفظ المجمّد عند ثمانية عشر تحت الصفر أو أقل. تجاوز هذه الحدود لفترات قصيرة قد يبدو غير مؤثر، لكنه يتراكم على جودة المنتج وسلامته.

أخطاء شائعة تكسر السلسلة

من أبرز الأخطاء: ترك المنتج خارج التبريد أثناء الاستلام، وتكدّس الثلاجات بما يمنع دوران الهواء، وإعادة تجميد المنتج بعد إذابته. معالجة هذه النقاط ترفع جودة طبقك النهائي وتقلّل الهدر.