هل يعطى الدجاج هرمونات نمو؟ ولماذا يكبر اللاحم بهذه السرعة

في كل مرة يقف مشتر أمام صدر دجاج كبير الحجم يعود السؤال نفسه: كم هرمونا ضخ في هذا الطائر حتى صار هكذا؟ ولاحظ صياغة السؤال — إنها تبدأ بـ«كم» و«لماذا»، لا بـ«هل». وهذه الملاحظة بعينها سجلها مختصون في إرشاد الدواجن بجامعة تينيسي في نشرتهم عن هذا الموضوع: الناس لا يسألون هل تستخدم الصناعة هرمونات النمو، بل لماذا تستخدمها — أي أن الجواب مفترض قبل أن يطرح السؤال. وهذا الدرس يعيد ترتيب السؤال من أوله.

والجواب المختصر أن هرمونات النمو ليست مستخدمة في إنتاج دجاج اللحم، لا لأن أحدا تعهد بذلك أخلاقيا، بل لثلاثة أسباب متراكمة يكفي أولها: كيمياء تجعل إعطاءها في العلف بلا أثر، وحساب تشغيلي يجعل حقنها مستحيلا عمليا، ونظام يمنع دخولها واستخدامها أصلا. أما الحجم الذي أثار السؤال فله تفسير آخر، أقل إثارة وأكثر إقناعا: نحو سبعين عاما من الانتخاب الوراثي، موثقة في تجارب صممت خصيصا لفصل أثر السلالة عن أثر العلف.

لماذا لا يعمل الهرمون في العلف أصلا#

الهرمونات نوعان كيميائيا: ستيرويدية وبروتينية. الستيرويدية تبقى فعالة إذا أخذت عن طريق الفم، وحبوب منع الحمل أشهر مثال عليها؛ فهي هرمونات ستيرويدية تعبر الجهاز الهضمي وتؤدي عملها. أما الهرمونات البروتينية فتتكسر في المعدة، ويستقلب ما ينجو منها بعد مغادرة الأمعاء، فتفقد أثرها على الجسم عند البلع. ولكي تؤثر يجب أن تحقن، لا أن تؤكل.

وهرمون النمو بروتين. وأقرب مثال مألوف عليه الإنسولين: لا يوجد حتى اليوم إنسولين يؤخذ حبة عن طريق الفم، لأن الجهاز الهضمي يعامله معاملة أي بروتين آخر فيكسره قبل أن يصل إلى الدم — ولهذا يحقن مرضى السكري أنفسهم بدل ابتلاع قرص. الأمر نفسه ينطبق حرفيا على هرمون النمو لو وضع في العلف أو في ماء الشرب: يهضم ويصبح بلا فائدة. أي أن فكرة «العلف المهرمن» ليست ممنوعة فحسب، بل لا معنى لها من أساسها.

ولو حقن، فلنحسب#

لنفترض جدلا أن أحدا أراد تجاوز ذلك بالحقن. عندها لا تكفي حقنة واحدة ولا حقنة يومية: يحتاج الطائر إلى الحقن عدة مرات في اليوم طوال فترة التربية حتى يكون للهرمون أثر يذكر. والآن ضع هذا الشرط داخل عنبر حقيقي.

• العنبر التجاري الواحد يضم عادة بين عشرين ألفا وأربعين ألف طائر، والمزرعة الواحدة فيها عدة عنابر — أي مئات الآلاف من الطيور في الموقع الواحد.
• كل طائر منها يحتاج إلى أن يمسك بيد عامل ويحقن، ثم يعاد الأمر عليه مرات في اليوم نفسه، ثم يكرر يوميا لأسابيع متصلة.
• وللمقياس: الولايات المتحدة وحدها كان فيها نحو ٣٢ ألف مزرعة دجاج لاحم في عام ٢٠٢٢ وفق بيانات وزارة الزراعة الأمريكية.
• والإمساك المتكرر بالطائر ليس إجراء محايدا: هو إجهاد يرفع النفوق ويضر بالرعاية، فالتكلفة ليست ساعات عمل فقط.

أي أن العملية مستحيلة لوجستيا قبل أن تكون ممنوعة نظاميا. ويضيف المرشدون في تينيسي نقطة تكمل الصورة: السلالات الحديثة منتخبة أصلا لتنمو إلى حدها الفسيولوجي دون هرمونات، ودفعها أسرع من ذلك لا ينتج لحما أكثر بل مشكلات صحية ورعوية ونفوقا أعلى. الهرمون هنا ليس ميزة ممنوعة يتحسر عليها المنتج، بل أداة لا يحتاجها ولا تنفعه.

إذن لماذا كبرت الدجاجة؟ تجربة صممت للإجابة#

في عام ٢٠٠٣ نشر باحثون من جامعة ولاية كارولاينا الشمالية في مجلة Poultry Science تجربة بسيطة الفكرة قاطعة النتيجة. أخذوا سلالتين: سلالة عام ١٩٥٧ المحفوظة دون انتخاب (Athens-Canadian Randombred)، وسلالة Ross 308 التجارية لعام ٢٠٠١. ثم ربوا كلا منهما على علفين مختلفين: علف يمثل تركيبة ١٩٥٧ وآخر يمثل تركيبة ٢٠٠١. أربع مجموعات، ومتغيران اثنان فقط: الطائر والعلف. وهذه هي الصيغة الوحيدة التي تجيب عن السؤال إجابة حاسمة، لأن أي مقارنة بين دجاج الأمس ودجاج اليوم في السوق تخلط العاملين معا.

وهذه هي متوسطات الوزن عند عمر ٤٢ يوما:

• طائر ١٩٥٧ على علف ١٩٥٧: ٥٣٩ جراما.
• طائر ١٩٥٧ على علف ٢٠٠١: ٥٧٨ جراما.
• طائر ٢٠٠١ على علف ١٩٥٧: ٢١٢٦ جراما.
• طائر ٢٠٠١ على علف ٢٠٠١: ٢٦٧٢ جراما.

اقرأ الأرقام مرتين. العلف الحديث بكل ما فيه من ضبط للطاقة والبروتين أضاف إلى طائر ١٩٥٧ نحو ٣٩ جراما — أي قرابة سبعة في المئة. وفي المقابل، حين أطعم طائر ٢٠٠١ علف الخمسينيات خسر نحو خمس وزنه، ومع ذلك بقي أثقل من طائر ١٩٥٧ بنحو أربعة أضعاف وهما يأكلان الطعام نفسه. المتغير الذي يحرك الوزن هو الطائر، لا الكيس.

وللباحثين مقارنة أوضح من ذلك. طائر ٢٠٠١ على علفه بلغ ١٨١٥ جراما عند عمر ٣٢ يوما بمعامل تحويل غذائي ١٫٤٧، بينما طائر ١٩٥٧ على علفه لم يكن ليبلغ الوزن نفسه قبل عمر ١٠١ يوم وبمعامل تحويل ٤٫٤٢. أي أن الوصول إلى الوزن ذاته صار يستغرق ثلث المدة وثلث العلف تقريبا. ولم يدخل في هذه التجربة هرمون واحد.

من ١٩٥٧ إلى ٢٠٠٥: أرقام نصف قرن#

وفي عام ٢٠١٤ كرر باحثون من جامعة ألبرتا الفكرة من زاوية أخرى ونشروها في المجلة نفسها. هذه المرة ثلاث سلالات: سلالتان محفوظتان دون انتخاب منذ ١٩٥٧ ومنذ ١٩٧٨، وسلالة Ross 308 لعام ٢٠٠٥، ربيت الثلاث معا على البرنامج الغذائي الحديث نفسه حتى عمر ٥٦ يوما. أي أن العلف ثابت تماما هذه المرة، وكل فرق يظهر يعود إلى ما تراكم في السلالة وحدها. والنتائج:

• نمو الطائر بين ١٩٥٧ و٢٠٠٥ زاد بأكثر من ٤٠٠٪.
• معامل التحويل الغذائي انخفض إلى النصف خلال المدة نفسها.
• الوزن الحي عند ٤٢ يوما ارتفع بمعدل سنوي مركب قدره ٣٫٣٠٪، ومعامل التحويل عند العمر نفسه انخفض بمعدل ٢٫٥٥٪ سنويا على مدى ٤٨ عاما.
• إنتاج عضلة الصدر الكبرى ارتفع ٧٩٪ في الذكور و٨٥٪ في الإناث، بينما انخفضت دهون البطن — أي أن الانتخاب لم يزد الحجم فقط بل غيّر توزيع اللحم في الذبيحة.

القيمة العلمية في التجربتين ليست في الأرقام وحدها، بل في وجود «شاهد» حقيقي: قطعان جامعية حفظت سلالات ١٩٥٧ و١٩٧٨ حية دون انتخاب طوال العقود التالية. وجود هذا الشاهد هو ما يحول المقارنة من انطباع من نوع «دجاج زمان كان مختلفا» إلى تجربة مضبوطة يمكن لأي باحث إعادتها. ومن دونه لكان النقاش كله ذكريات متقابلة.

ثلاثة حقول صنعت الفرق، وليس فيها حقنة#

إذا لم يكن الهرمون، فما الذي حدث؟ المختصون يردون التحسن إلى تقدم متوازن في عدة حقول، ثلاثة منها تأخذ معظم النصيب:

• الوراثة: دورة الأجيال في الدجاج قصيرة — أمهات اللاحم تنتج نسلها خلال ستة إلى ثمانية أشهر تقريبا، فيقيّم المربون ما بين خمسة عشر وعشرين جيلا خلال عقد واحد، مقابل ثلاثة إلى خمسة أجيال فقط في الأبقار التي تحتاج سنتين إلى ثلاث لبلوغ النضج التناسلي. وهذه السرعة هي ما مكّن مختصي الوراثة من خفض الزمن اللازم لبلوغ وزن مستهدف بنحو يوم واحد كل سنة.
• التغذية: لكل سلالة ولكل وزن تسويقي مستهدف تركيبة علف خاصة، مضبوطة على الطاقة والبروتين والفيتامينات والمعادن، ومختلفة بين طيور اللحم وبيض التفريخ وبيض المائدة. لا يوجد «علف دجاج» واحد.
• الإدارة والبيئة: حرارة وتهوية وجودة هواء وإضاءة ومساحة معالف ومشارب مناسبة لكل عمر. ونقل الإنتاج إلى داخل العنابر أخرج الطقس من المعادلة تقريبا — ومن دون هذه البيئة لا تظهر الإمكانات الوراثية ولا الغذائية أصلا.

ثلاثتها معا هي التفسير الكامل، ولا يعمل أي منها وحده. ومن يبحث عن سبب واحد مثير — حقنة أو مسحوق سري — فإنه يبحث عن قصة أبسط بكثير مما حدث فعلا.

والوضع في السعودية#

على المستوى النظامي، تمنع الجهات الرقابية في المملكة، ممثلة بوزارة البيئة والمياه والزراعة، استخدام الهرمونات في مشاريع الثروة الحيوانية، ولا تسمح بفسحها ودخولها واستخدامها منفردة أو ضمن مدخلات الأعلاف. أي أن المنع لا يقف عند حقن الطائر، بل يشمل الباب الذي قد تدخل منه المادة إلى البلد وإلى العلف.

وعلى مستوى التحقق، أعلنت الإدارة العامة لشؤون الزراعة بمنطقة الرياض في بيان نشرته وكالة الأنباء السعودية في نوفمبر ٢٠١٦ نتائج حملة نفذت بمشاركة أربع وزارات أخرى على مشاريع الدواجن والمحلات والأسواق: جمعت ٤٧٨٠ عينة عشوائية من الدجاج المنتج محليا وأرسلت إلى مختبر السموم التابع للوزارة، وجاءت جميعها خالية من الهرمونات ومحفزات النمو وبقايا المضادات الحيوية. والبيان إقليمي ويعود إلى ذلك التاريخ، فلا يقرأ بوصفه نتيجة كل عام في كل منطقة، لكنه يوضح كيف يجري التحقق عمليا: عينة عشوائية تسحب من السوق نفسه، ومختبر مرجعي، ونتيجة معلنة.

ومن المهم ألا يخلط هذا الملف بملف المضادات الحيوية، فالخلط بينهما هو ما يجعل النقاش يدور في حلقة. الهرمونات ممنوعة أصلا، فلا فترة سحب لها ولا حد أقصى مسموحا به لمتبقياتها — المنع مطلق. أما المضادات الحيوية فاستخدام دوائي مشروع لعلاج طيور مريضة، وضبطه قائم على فترة السحب والحد الأقصى للمتبقيات ومختبر يتحقق منهما. سؤالان مختلفان، وجوابان مختلفان.

«خال من الهرمونات» على العبوة: ماذا تعني فعلا#

بما أن الاستخدام ممنوع على الجميع، فإن عبارة «خال من الهرمونات» على عبوة دجاج لا تصف ميزة في المنتج، بل تصف النظام الذي ينطبق على كل منتج مثله. وهي عبارة صحيحة، لكنها لا تفرق بين علامة وأخرى، تماما كعبارة «خال من الجلوتين» على زجاجة ماء: صادقة ولا تعني شيئا عند المفاضلة. والمشكلة الوحيدة فيها أنها قد توحي بالعكس — أن هناك منتجا آخر على الرف ليس كذلك.

إن أردت قراءة مفيدة للعبوة، فالمعلومات التي تفرق فعلا بين منتج وآخر هي تاريخ الإنتاج والصلاحية، ودرجة الحرارة المطلوبة للحفظ وهل التزم بها الرف الذي أخذت منه، وجهة الذبح والاعتماد، والوزن الصافي مقابل السعر. أما الادعاءات التي تشترك فيها كل المنتجات بحكم النظام فلا تضيف إليك شيئا، ولا تستحق فرق سعر.

الأرقام في سياقها: الهرمونات موجودة في الغذاء كله#

تبقى نقطة تساعد على وضع القلق كله في حجمه الصحيح. الهرمونات ليست مادة غريبة تضاف من الخارج، بل رسائل كيميائية تفرزها أعضاء الجسم في كل الكائنات الحية، بما فيها الإنسان. ولذلك يحتوي أي غذاء من أصل حيواني على قدر طبيعي منها، ويحتوي كثير من الأغذية النباتية على مركبات تشبهها في أثرها. وهذه أمثلة من جدول أوردته نشرة جامعة تينيسي، مقيسة بالنانوجرام لكل ٥٠٠ جرام من الغذاء:

• دقيق الصويا منزوع الدسم: نحو ٧٥٥ مليون نانوجرام.
• التوفو: نحو ٣٠٠ ألف نانوجرام. الفول السوداني: نحو ١٠٠ ألف.
• البيض: نحو ٥٥٥ نانوجراما. الزبدة: ٣١٠. الحليب: ٣٢.
• لحم بقر من عجل مزروع بشريحة هرمونية: ٧ نانوجرامات، مقابل ٥ من غير المزروع.

وقبل أن تقارن هذه الأرقام مباشرة، انتبه إلى تحفظ منهجي تذكره النشرة نفسها: أرقام المنتجات الحيوانية محسوبة على الإسترون والإستراديول، وأرقام المنتجات النباتية على الإيزوفلافونات، وهما ليسا الشيء نفسه ولا يتساويان في قوة الأثر — فالمقارنة هنا لترتيب الأحجام لا للمساواة بينها. ومع ذلك يبقى السياق الأهم أن جسم الإنسان ينتج يوميا ما يفوق كل ما سبق: نحو ٥١٣ ألف نانوجرام من الإستروجين لدى المرأة غير الحامل، ونحو ١٣٦ ألفا لدى الرجل البالغ.

خلاصة عملية#

1. هرمونات النمو لا تعطى في علف الدجاج لأنها بروتينات تهضم في المعدة فتفقد أثرها — لا لأن أحدا اختار الامتناع عن مادة نافعة.
2. ولو حقنت لاحتاج الأمر إلى حقن كل طائر عدة مرات يوميا في عنابر تضم عشرات الآلاف، وهو مستحيل تشغيليا قبل أن يكون ممنوعا.
3. حجم الدجاجة الحديثة نتيجة انتخاب وراثي موثق: أكثر من ٤٠٠٪ زيادة في النمو بين ١٩٥٧ و٢٠٠٥، مع انخفاض معامل التحويل إلى النصف.
4. التجربة الفاصلة أطعمت طائر ١٩٥٧ علف ٢٠٠١ فزاد وزنه سبعة في المئة فقط، بينما بقي طائر ٢٠٠١ على علف ١٩٥٧ أثقل منه بأربعة أضعاف.
5. في المملكة استخدام الهرمونات في الثروة الحيوانية ممنوع نظاميا، ولا يسمح بدخولها ضمن مدخلات الأعلاف، والتحقق يجري بعينات تسحب من السوق وتفحص مخبريا.
6. عبارة «خال من الهرمونات» على العبوة تصف النظام لا المنتج، فلا تدفع مقابلها فرق سعر.